กินกาแฟอย่างมีศิลป์ ถูกต้อง และอร่อย
ไปร้านกาแฟ หลายคนคงประสบปัญหาแบบนี้
- งงมั้ย เครื่องปรุงหลายกระปุกเค้ามีไว้ทำไม?
- แท่งๆไม้ กับพลาสติกใช้ทำอะไร?
- เอสเปรสโซกินแบบไหน
- คาปูชิโนกินแบบไหน
- ทำไม คาราเมลแมกคิอาโต้ ต้องแยกนมกับกาแฟ
- แพ้คาเฟอีน หมอสั่งห้ามกินกาแฟ ทำไงดี
กาแฟเป้นเครื่องดื่มที่ให้ทั้งกลิ่นและรสชาติ เรามารู้จักวิธีการกินกาแฟแต่ละประเภท ให้ถูกวิธีกันเถอะ
____________________________________
เครื่องปรุงรสและกลิ่น
แน่นอน เมื่อคุณได้กาแฟถ้วยโปรดมาแล้ว ถ้าร้านที่บริการตนเอง
คุณก็จะถือถ้วยเดินมาตรงมุมเครื่องปรุง ซึ่งมีอะไรอยู่มากมาย
ซึ่งมันจะมีอยู่แค่ไม่กี่อย่างหรอกครับ เรามาทำความรุ้จักกัน
เครื่องปรุงรส
- น้ำตาลทรายขาว บางร้านมีเป็นก้อน บางร้านก็เป็นซอง เป็นสารให้ความหวานแบบบริสุทธิ์
ละลายง่าย ละลายเร็ว
-น้ำตาลเกล็ดไม่ขัดสี สำหรับคนที่ชอบความหวานแบบค่อยๆละลาย ไม่นิยมคนให้ละลาย
เมื่อทานกาแฟหมดจะเหลือน้ำตาลก้นถ้วย ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรสคาราเมล
- บางร้านมีน้ำตาลทรายแดง เป็นน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอกสี เป็นธรรมชาติที่สุด มีกลิ่นน้ำตาลไหม้ และกากน้ำตาลติดอยู่
อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยา เช่น บำรุงกำลัง แก้ปวด เลือดไหลเวียนสะดวก น้ำตาลแบบนี้จะให้กลิ่นและรสเป็นเอกลักษณ์
- สารแทนความหวาน สำหรับคนที่ต้องการหวานแบบรักสุภาพ และลดน้ำหนัก มีราคาแพงร้านดังๆจะมีให้บริการ
- น้ำเชื่อม สำหรับเติมพวกเครื่องดื่มเย็น
-นมสด เติมความหอมมันให้กับกาแฟถ้วยโปรด
กระปุกปรุงกลิ่น
กระปุกๆพวกนี้ จะมีเครื่องปรุงกลิ่น ใส่อยู่ เช่น
- ผงโกโก้
- ผงวะนิลา
- ผงชินาม่อน
- ผงถั่วเฮเซลนัต
- ผงเครื่องเทศต่างๆ
หลายคนเข้าใจผิดว่า พวกนี้ใช้เติมรสกาแฟ ก็เขย่าๆเทๆลงไป บางคนแล้วใหญ่ เทลงเครื่องดื่มเย็น-”-
แต่แท้จริงแล้ว กระปุกพวกนี้ใช้เติมกลิ่นในเครื่องดื่มร้อนเพียง 1-2 เหยาะ เท่านั้น
เวลาเรายกกาแฟขึ้นดื่ม จมูกเราก็จะสูดกลิ่นของเครื่องปรุงพวกนี้ เมื่อโดนความร้อนก้จะส่งกลิ่นหอมออกมา
นิยมใช้โรยหน้าพวกคาปูชิโน หรือคาเฟ่ลาเต้ซะส่วนใหญ่
- อย่าเอาไปโรยเครื่องดื่มเย็นนะ งั้นคุณจะเสียใจ เพราะรสชาติมันแหวะมากๆ
Decaf & Half-Caf
เป็นที่รู้กันอยู่ ว่ากาแฟนั้นมีเจ้าสารตัวดี ที่มีทั้งคุณและโทษอยู่ คาเฟอีน
ซึ่งบางคนก็มีอาการแพ้มันอย่างรุนแรง หรือหมอสั่งห้าม แต่อารมณ์อยากกินกาแฟมันไม่ไหวแล้ว
ทำยังไงดี
กาแฟสกัดสารคาเฟอีนคือคำตอบ Decaf จะทำให้ได้กาแฟเอสเปรสโซรสชาติและกลิ่นเหมือนเดิม
แต่ปราศจากสารคาเฟอีน
หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คือลดมันซะครึ่งนึง ด้วย Half-Caf เป้นการผสมชอตธรรมดา กับ ชอตที่Decaf
**การ Decaf ทำได้แค่บางร้านเองนะครับ ส่วนใหญ่ป็นร้านระดับพรีเมี่ยม ต้องบอกบาริสต้าก่อนนะครับ
ที่สำคัญ ราคาฟรีฮะ
__________________________________________________________________
อุปกรณ์เครื่องดื่มร้อน
- ไม้คนกาแฟ
-ไม้คนกาแฟผสมหลอด [ไม่มีภาพให้ดูอ่ะครับ]
จะเห็นได้ตามร้าน 7-11 มีลักษณะเป็นพลาสติกแบนๆ แต่มีรู
มองหน้าตัดจะได้ดั่งรูป ” o-o ” ใช้คนกาแฟ และดูดเครื่องดื่มร้อน
ข้อดีของมันคือ เวลาเราดูดเครื่องดื่มร้อน มันจะช่วยลดความร้อนจากกาแฟได้
ส่วนมากจะใช้สำหรับผู้ที่ขับขี่รถยนต์ แล้วไม่สะดวกในการยกขึ้นดื่ม มักแถมมากับกาแฟสำเร็จรูป
- ปลอกกันร้อน สำหรับกันความร้อนจากกาแฟเวลาถือเดินทาน
- ฝาปิด กันเครื่องดื่มกระเซ็นออกนอกแก้ว[สังเกตรูเล็กๆบนฝา ใช้ปักหลอดแบบที่อธิบายไป หรือยกซดครับ]
***เครื่องดื่มเย็นไม่มีอะไรเป็นพิเศษครับ
____________________________________________________________________
วิธีทาน Espresso
- Espresso ที่ดีเวลาเสริฟต้องร้อน มีฟองสีทองปกคลุมทั่วทั้งแก้ว มีกลิ่นหอมรุนแรง ที่สำคัญไม่มีแบบเย็น
- เอสเปรสโซ่จะถูกเสริฟในแก้ว ขนาดเล็ก ปริมาณเพียง 1-2 ออนซ์ เท่านั้น ถ้านอกจากนี้ไม่ใช่แล้ว
- รสชาติกาแฟและกลิ่นที่ดีที่สุดจะอยู่เพียง 5นาทีหลังจากน้ำกาแฟไหลจากเครื่อง หลัง5นาที รสชาติจะค่อยๆเปลี่ยนไป
- การดื่มแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆต้องดื่มทันทีที่เสริฟ และดื่มให้หมดภายในชอตเดียว ไม่ต้องเติมน้ำตาล หรือนม
- เมื่อน้ำกาแฟเข้าปากแล้วอย่าเพิ่งกลืน ให้อมไว้ในกระพุ้งแก้มก่อนสักครู่ แล้วค่อยๆกลืนลงท้อง
- กลิ่นกาแฟและรสชาติจะคงอยู่ในปาก ประมาณ30นาที
***หลังจากนั้นควรล้างปากด้วยน้ำเปล่า หรือน้ำชา ดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ของกาแฟ
- สำหรับผุ้ที่เริ่มดื่ม อาจจะผสมน้ำตาลไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆจิบก็ได้
- รสชาติจริงๆ จะขมนำ แต่หวานชุ่มคอ ภายหลัง เหมือนรสคาราเมล
วิธีทานCappucino
- คาปูชิโนที่ดี ให้ดูที่ฟองนม ที่หนา ละเอียด นุ่ม
**ทดสอบคุณภาพการตีฟองนมได้ โดยใช้ช้อนตักฟองนมขึ้นมาแล้วคว่ำช้อนลง ฟองนมที่ดีจะไม่หล่นจากช้อน
- คาปูชิโนนิยมกินร้อนๆ ในหน้าหนาว ก่อนทานเอามืออังถ้วยประคองขึ้นมารับไออุ่น
- เลือกโรยหน้าด้วย โกโก้ หรือ ชินาม่อน เล็กน้อยเพิ่มความหอมเวลายกขึ้นดื่ม
- ไม่ควรใช้ช้อนคนฟองนมจนแตก หากต้องการละลายน้ำตาลให้ คนเบาๆไม่ให้ฟองนมหายไป
- การกินค่อยๆยกซด ให้น้ำกาแฟผ่านฟองนม เมื่อทานหมดแล้วยังเหลือฟองนมและผงโรยหน้าก้นถ้วย
- การทานจริงๆไม่นิยมใส่น้ำตาล เพราะนมที่ทำการสตรีมแล้วจะมีไขมันความหวานธรรมชาติออกมาอยู่แล้ว
- คาปูชิโนจะทานในมื้อเช้า เพราะนมทำให้หนักท้อง ไม่เมหือนเอสเปรสโซที่นิยมกินหลังอาหารเพื่อล้างปาก
- คาปูชิโนเย็น ให้เลือกทานลาเต้เย็นแทน เพราะฟองนมเย็นๆนั้นชวนแหวะมากๆ
### กรณีCafe’ Latte ให้ใช้วืธีทานแบบเดียวกัน
-ไม่ควรใช้ช้อนคนลายลาเต้ที่บาริสต้าทำให้ เพราะเป็นการดูถูกบาริสต้า ที่ตั้งใจทำลายนั้นขึ้นมา
วิธีทานMocha
- มอคค่าเป็นกาแฟที่ผสมชอกโกแลตซอส เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสขมกาแฟมากนัก
- ปกติมอคค่าจะมีวิปปิ้งครีมโปะหน้าเพิ่มความหอมมันใก้กาแฟ แต่ใครไม่ทานไม่ใส่ก็ได้
- การดื่ม ห้ามใช้ช้อนคนวิปปิ้งครีมผสมเข้ากับเครื่องดื่ม ให้ใช้ช้อนตักทานเป็นคำๆ ควบคู่กับดื่มกาแฟ
- มอคค่าไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม เพราะชอกโกแลตซอสจะหวานอยู่แล้ว
- มอคค่าทานคู่กับบราวนี่ หรือเค้กชอกโกแลตจะเข้ากันมากที่สุด
วิธีทาน Caramel Macchiato
- เครื่องดื่มนี้มีขายเฉพาะร้าน และสูตรแตกต่างกันไป แต่มีวิธีกินที่แปลกกว่าชาวบ้านเค้า
- คาราเมล แมกคิอาโต้ จะเป็นกาแฟผสมนมสด ไซรัปรสวะนิลาก้นถ้วน นมสด โปะด้วยฟองนมราดคาราเมล
- ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีไซรัปวะนิลาอยู่ก้นถ้วยอยู่แล้ว
- เครื่องดื่มเย็นจะถูกเสริฟแบบแยกชั้นมา ระหว่างนมกับกาแฟ มันมีเหตุผลของมัน อย่าใช้หลอดคนผสมกัน
เวลาทานให้เอาหลอดดูด ไล่ขึ้น ไล่ลง ระหว่างชั้นนม กับกาแฟ แล้วจะรู้รสชาติแสนวิเศษที่ผสมกันในปากของเรา ^^
**นมชั้นล่างสุดจะหวาน ชั้นกลางจะจืดหอมมัน ชั้นกาแฟจะขมหอมคาราเมล
- วิธีทานแบบร้อน คล้ายกับคาปูชิโน
วิธีทานกาแฟปั่น
- การปั่นที่ดีน้ำแข็งต้องละเอียด ดูดแล้วลื่นคอ เนียน ทิ้งแก้วไว้ไม่เกิดการแยกชั้นของเครื่องดื่ม
- ไม่มีฟองกาแฟลอยอยู่บนเครื่องดื่มปั่น
- ถ้าเครื่องดื่มมีวิปปิ้งครีม อย่าคนวิปปิ้งครีมละลายเข้ากับเครื่องดื่ม เพราะมันจะทำให้เลี่ยน
- ก่อนจะดูดแต่ละที คนเครื่องดื่มให้เข้ากันก่อน เพราะเครื่องดื่มปั่นบางชนิดเช่นชอกชิพจะไปกองอยู่ก้นถ้วย
- เมื่อซื้อมาแล้ว อย่าแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทานทีหลัง เพราะจะเกิดเกร็ดน้ำแข็ง รสชาติจะเพี้ยนขึ้นเรื่อยๆ
- รีบทานให้หมดก่อนที่น้ำแข็งจะละลายทำให้กาแฟจืด
_________________________________________________________________
หลังดื่มกาแฟ
กลิ่นปากหลังดื่มกาแฟ เป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟทุกคนต้องเจอ
เมื่อดื่มกาแฟเสร็จแล้ว สักครู่พอรสชาติในปากเริ่มจางหาย
ให้ดื่มน้ำเปล่าหรือน้ำชา กลั้วคอล้างกลิ่นกาแฟสักหน่อย มิฉะนั้นเพื่อนร่วมงานอาจจะมองหน้าได้
ร้าน Black canyon จะเสริฟน้ำชาให้ 1 shot ไว้ล้างปากหลังดื่มกาแฟด้วยครับ
==============================================
ยังมีเรื่องราวกาแฟอีกมากมาย เก็บไว้คราวหน้าจะมาต่อนะครับ -”-
ช่วงนี้สอบมิดเทอมงานเยอะมากมาย ดองบลอกไว้นานมากๆ
ยังไม่ได้พาไปทัวร์ร้านกาแฟอร่อยที่ผมไปตระเวนชิมมาเลย
ที่มา http://icedlatte.exteen.com/20080722/entry